カテゴリー: 春

材料：菜花、春菊、舞茸、榎茸、水雲、酢

手順：
1．菜花、春菊、榎茸を食べやすい長さに切る．
2．1．を鍋に入れ、舞茸を散し、多めの酢で煮る．
3．硬さが取れたら、火から下ろし、冷蔵庫で1晩冷やす．
4．食前に、酢で和えた水雲と混ぜ、いただく．

所感：
冬の明けたばかりの色のない野に、薄ら緑の渋々しさを舌に感じる、酸の物．

材料：豆腐2丁、掛葱、ポン酢醤油、鰹節

手順：
1．器で豆腐2丁を十字に割り、均す．
2．掛葱をいい塩梅だけかける．
3．電子レンジで4分温める．
4．ポン酢醤油をまわし加え、鰹節を振りかける．

所感：
寒い時期に、雪解けの季節を思いながら温かくして食べる塩気の副菜．

材料：ちくわx5、大根小、酒、甜菜糖、辛子

手順：
1．大根を1cm巾に丸く切り、面取る．
2．フライパンに1．を敷き並べ、水と酒と甜菜糖を充分加え火にかける．
3．煮立ったら、ちくわを上に並べる．
4．大根が透き通ったら完成．辛子で食す．

所感：
大根の甘みが引き立って、若々しい．桜葩を散らすも良い．

材料：人参、黒蒟蒻、切干、岩塩、巣立

手順：
１．切干を水で戻す．
２．人参を菊花切にする．
３．黒蒟蒻を糸切にする．
４．2.を鍋に入れ、1.で戻した汁に岩塩を加えて煮る．
５．柔くなったら3.を入れ、煮る．
６．汁気が引いたら、1.で戻した切干を和え、巣立を搾って完成．

所感：
玄関に対し、朱の土間から．土臭く、巣立が甘酸っぱく、卒業に相応しい味．

材料：かぼちゃ、かぶ、いりこ、味醂、山椒

手順：
1．かぼちゃを一口大の半月状に切る．
2．かぶを三日月形に切る．
3．かぶの葉を細かく切る．
4．いりこの水だしで1．と2．を煮る．
5．沸騰したら味醂を回し加える．
6．30分ほど煮たら、3．を加え、5分ほど煮る．
7．火から下ろし、山椒をふりかけて完成．

所感：
雪解水のような透明な甘みに、芽生えたての山椒が仄かに香って温まる．

材料：春菊、ひじき、えのき、三つ葉、白だし

手順：
1．春菊、えのき、三つ葉を3〜5cmくらいにざく切る．
2．フライパンにひじきをいれ、白だしで煮る．
3．香りが立ったら、1．を加え、くたるまで煮る．
4．冷蔵庫で充分冷やし、完成．

所感：
深い藪に分け入ったような外観で、味が渋く、食後必ず歯間に分け入った筋が残る．

材料：蓮根、水煮筍（分量1：1程度）、桜海老（目数が多いと美しく仕上がる）、白だし、ごま油

手順：
1．蓮根を半口くらいに乱切りにし、10分以上水に浸ける．皮のついたままで良い．
2．水煮筍を1．と揃う大きさに乱切りする．
3．フライパンにごま油を敷き、加熱．よく熱されたら、1．を入れ、白だしを塩味の好むだけ掛け、15分以上炒め煮る．
4．蓮根が好みの固さになったら、2．を入れ、5分から10分程度煮絡める．
5．最後に桜海老を振り、全体に黒斑が均等に散らばったら完成．

所感：
蓮根と桜海老で黒斑の区別がなくなり，明るい季節に視線を絡めて恋しているように見える．