献立

材料：鰊一尾、米二人前

手順：
1．鰊を打切りにする．
2．米を炊くだけの水を計量し、鍋で火にかける．
3．沸騰したら、強火のまま1．を入れる．
4．魚身が白くなり、脆くなったら、火を止める．
5．笊で出汁だけ濾し、人肌に冷ます．
6．米を研ぎ、出汁で炊く．その間、骨を取る．
7．炊いた飯に、魚身を混ぜ込み、完成．

所感：
魚身は、沸騰後短時間で煮沸した方が、強い出汁が取れる．弱火で長時間取ると、奥深い出汁が取れる．お好みで良い．

材料：魚醤または蝦塩、ごま油、あごだし、生卵、フォー

手順：
1．鍋でフォーを煮る．
2．器に魚醤または蝦塩、あごだしで汁を調える．
3．フォーが煮立ったら湯から揚げ、軽く水洗し、器に移す．
4．ごま油でフォーを絡め、生卵を割り入れる．
5．まぜて食す．

所感：
大変温まる米粉麺．魚醤や蝦塩は本場越南のものがおすすめ．家族で食べたい．

材料：蓮根、南瓜、白菜、塩卵焼、塩麹（液・糟）

手順：
1．具材を簡口大に揃える．
2．鍋に移し、浸るくらい水を張る．
3．液塩麹を加え、煮る．
4．煮立ったら、火を止め、糟塩麹を和え混ぜる．
5．完成．

所感：
塩気は野菜に移り、汁は清澄透明の風味．歯応え舌触り噛み音に富んだ汁物．

材料：かぼちゃ、かぶ、れんこん、せり、ひじき、塩

手順：
1．かぼちゃ、かぶ、れんこんを1口大に切る．
2．せりを2cm程度に切る．
3．鍋にかぼちゃ、れんこんを入れ、浸るまで水を加え、煮る．お好みで、塩味を弱めにつける．
4．煮えたら、かぶを加え、煮る．
5．柔くなったら、せりとひじきを入れ、軽く煮る．
6．かぼちゃが疲ったら完成．

所感：春の小川の流れをひじきに、水底の生命の蠢きを他の野菜に味わう汁物．

材料：粥、奈良漬3切、味噌、柿、鰹節

手順：
1．柿を賽の目に切る．
2．粥を半膳装う．
3．2．に1．を乗せ、味噌1摘み、奈良漬を添え、鰹節を振る．

所感：
食後に鰹節を高楊枝するための食べ物．奈良漬と柿の調和で胃が満足する．

材料：卵、黒すりごま、岩塩（海塩でも可）、オリーブ油、ごはん

手順：
1．卵をよく解く．
2．1．に黒すりごまをふんだんにかける．
3．2．に岩塩を加えて締める．
4．フライパンにオリーブ油をたっぷり入れ、熱する．
5．充分熱したら、3．を焼く．
6．5．を鉢に装ったごはんの隣半分に寄せ、完成．

所感：
うっとり見入ってしまう美しいごはん．