カテゴリー: 夏

材料：寒天、黒糖、岩塩、蜂蜜、黄粉

手順：
1．寒天を煮溶かす．
2．黒糖を適宜加え、岩塩をひとつまみ入れる．
3．2．を容器に注ぎ、冷やし固める．
4．食前に、蜂蜜と黄粉をかける．

所感：
黄粉を零さずに割り混ぜて食す．ゲル・粉体・粘蜜の不協和に嵌る．塩分は控えめがお勧め．

材料：蓮根、南瓜、白菜、塩卵焼、塩麹（液・糟）

手順：
1．具材を簡口大に揃える．
2．鍋に移し、浸るくらい水を張る．
3．液塩麹を加え、煮る．
4．煮立ったら、火を止め、糟塩麹を和え混ぜる．
5．完成．

所感：
塩気は野菜に移り、汁は清澄透明の風味．歯応え舌触り噛み音に富んだ汁物．