鰊飯 nishinhan

材料：鰊一尾、米二人前

手順：
1．鰊を打切りにする．
2．米を炊くだけの水を計量し、鍋で火にかける．
3．沸騰したら、強火のまま1．を入れる．
4．魚身が白くなり、脆くなったら、火を止める．
5．笊で出汁だけ濾し、人肌に冷ます．
6．米を研ぎ、出汁で炊く．その間、骨を取る．
7．炊いた飯に、魚身を混ぜ込み、完成．

所感：
魚身は、沸騰後短時間で煮沸した方が、強い出汁が取れる．弱火で長時間取ると、奥深い出汁が取れる．お好みで良い．